Weiß, Vollmilch, Zartbitter. Schokolade ist immer eine köstliche Versuchung, egal ob zum Dessert, als süßer Genuss zwischendurch oder als kleiner Seelentröster nach einem hektischen Arbeitstag. Hier geben wir einen Überblick über unsere Hauptsorten und ihre Bestandteile und den einen oder anderen Genusstipp. Übrigens, Details zu Schokosorten, erlaubten Bezeichnungen und Inhaltsstoffen sind sogar im Gesetz verankert und zwar in der Schokoladenverordnung. Diese regelt, woraus Schokoladenprodukte bestehen.
Zart und süß: Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse, sondern besteht hauptsächlich aus Zucker, Milchpulver und Kakaobutter, was ihr eine cremige und milchige Konsistenz verleiht.
Genuss-Tipp: Weiße Schokolade niemals im Kühlschrank aufbewahren, denn das zerstört das feine Kakaobutter-Aroma.
Der Klassiker: Milchschokolade ist eine Schokoladensorte, die Milchpulver oder kondensierte Milch enthält und daher einen süßeren Geschmack als dunkle Schokolade aufweist. Milchschokolade besteht außerdem aus Kakaoerzeugnissen (Kakao, Kakaobutter) und Zuckerarten. Andere Bezeichnungen sind Vollmilch- oder Alpenmilchschokolade. Milchschokolade ist hitzeempfindlicher und weniger lange haltbar als Bitterschokolade
Tipp: Bei Rezepten wird oft Kuvertüre verwendet. Kann man diese durch Schokolade ersetzen bzw. worin liegt der Unterschied?
Kuvertüre wird häufig zum Glasieren von Keksen oder Kuchen verwendet und zeichnet sich durch einen höheren Fettgehalt aus. Laut Kakaoverordnung muss diese mindestens 31 Prozent hochwertiger Kakaobutter enthalten, bei Schokolade sind es gerade einmal 18 Prozent. Also bitte nicht verwechseln.
Zart und weniger süß: Dunkle Schokolade enthält einen höheren Kakaoanteil als Milchschokolade und ist bekannt für ihren intensiven, herben Geschmack. Andere Bezeichnungen sind Feinherb, Edelbitter, Herrenschokolade, Zartbitterschokolade, dunkle oder schwarze Schokolade. Diese Schokoladensorte schmeckt leicht bitter und ist dunkler und zumeist weniger süß als Milchschokolade.
Tipp: Dunkle Schokolade ist besonders köstlich und für Liebhaber intensiver Aromen. Doch es muss nicht immer bei der herkömmlichen Snack-Variante als Tafel bleiben. Hochwertige, dunkle Schokolade lässt sich ideal schmelzen. Perfekt, um Obst wie Erdbeeren oder Bananen in einen Schokoladenmantel zu hüllen.