Jede Tafel ist einzigartig in ihrer Form und ihrem Design. Schöpfen (handgeschöpft) ist für uns ein passender Begriff für die Herstellung von Unikaten und den kreativen Prozess: Durch das Kombinieren der Zutaten entstehen immer wieder neue Sorten.
Einer der größten Unterschiede liegt in der Zeit, man braucht Geduld, Ruhe und Gespür für den Herstellungsprozess. Das fängt schon mit der Röstung der Kakaobohne an, die den Geschmack wesentlich beeinflusst. Eine langsame Röstung kann bis zu 400 Geschmacksaromen aus der Bohne herausholen. Langsamkeit ist auch bei der Verarbeitung der Rohmasse der Schlüssel zum Geschmack. Wir verarbeiten sie langsam und händisch. Das bedeutet, wir erhitzen diese auf 45 Grad, lassen die Masse anschließend langsam auf 28 Grad abkühlen und arbeiten mit 30 Grad weiter. Dieser Prozess dauert, ist aber entscheidend für den Geschmack und die Qualität auch in der Konsistenz. Denn durch das Erhitzen und Abkühlen verändern sich die Kristalle in der Schokolade. Je mehr Zeit man der Schokolade dabei gibt, desto besser können sich Geschmack und Struktur entwickeln und die Masse bleibt geschmeidig.
